Safran, Gewürz- und Heilpflanze
Schon in der Antike war Safran ein gefragter Luxusartikel und reizte Geschäftemacher zu Fälschungen. Das ist bis heute so. Pulverisierter Safran kann mit verschiedenen Gewürzpulvern gestreckt und gefälscht werden. Falscher Safran (Saflor), auch Färberdistel genannt wird noch heute im Orient als billiger Safranersatz verwendet. In den Gewürzbasaren werden solche Ersatzprodukte an Touristen gern teurer als Safran angeboten. Safran ist nicht gleich Safran: Mit einem Gramm echten Safran kann man einen ganzen Liter Wasser satt gelb färben.
Safran, das Gewürz der Könige
Der Safran (von arabisch/persisch za'farān زعفران, "Safran", wissenschaftlicher Name Crocus sativus) ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Aus den Stempeln ihrer Blüten wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen.
Beschreibung
Jede Blüte enthält einen sich in drei Narben verzweigenden Griffel. Nur diese süß-aromatisch duftenden Stempelfäden werden getrocknet als Gewürz verwendet. Um ein Kilogramm von ihnen zu gewinnen, benötigt man etwa 150.000 bis 200.000 Blüten aus einer Anbaufläche von ca. 1000 Quadratmetern; die Ernte ist reine Handarbeit, ein Pflücker schafft 60 bis 80 Gramm am Tag. Hinzu kommt, dass Safran nur einmal pro Jahr im Herbst (und das nur für etwa zwei Wochen) blüht. Deshalb zählt Safran zu den teuersten Gewürzen. Im Einzelhandel zahlt man ca. 19 Euro pro Gramm.
Wissenswertes
Safran muss vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in fest schließenden Metall- oder Glasgefäßen aufbewahrt werden, da das Gewürz am Licht schnell ausbleicht und sich das ätherische Öl relativ leicht verflüchtigt.
Safran wurde auch als Farbmittel eingesetzt; der wasserlösliche Farbstoff Crocetin ist in der Pflanze glycosidisch an das Disaccharid Gentiobiose gebunden; diese Verbindung wird als Crocin (siehe oben) bezeichnet. Bereits Plinius erwähnt Safran als Farbmittel. Es wurde auch eingesetzt, um Goldschriften zu imitieren, oder um Zinn oder Silber wie Gold erscheinen zu lassen. Es wurde auch in Mischungen mit anderen Pigmenten oder Farbstoffen verwendet.
Um den aromatischen Duft zu bewahren, sollte Safran nicht allzu lange gekocht werden. Es empfiehlt sich, die Safranfäden einige Minuten in etwas warmem Wasser einzuweichen und mit der Flüssigkeit gegen Ende der Garzeit dem Gericht zuzugeben.
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Safran
Qualität
Ausschlaggebend für die Beurteilung der Qualität ist die Färbekraft, die Safran den Carotinoiden, vor allem dem wasserlöslichen Crocin, zu verdanken hat. Safran mit höchster Färbekraft hat den Wert > 190 und fällt in die Kategorie I
ISO-Standard (3632)
Kategorie I > 190
Caspian Caviar "Novin" Safran kommt hier auf einen Wert von 265
Kategorie II 150-190
Kategorie III 110-190
Kategorie IV 80-110
Echter persischer SAFRAN
Als Gewürz wird Safran besonders wegen seines
Geschmacks und Farbe bei Fleisch-,
Huhn- und Meeresfrüchtegerichten,
Paella und Risotto, aber auch zum
Färben von Kuchen und Gebäck eingesetzt.
0,1 Gramm reichen schon
aus, um Speisen das typischen Safran-Aroma zu verleihen. Luxus den man
sich leisten kann.
Unser persischer Safran entspricht in Farbe und Aroma der höchsten Qualitätsstufe.
Durch Direktimport ist es uns möglich Ihnen Safran zum Toppreis anzubieten!
| Safran Fäden |
Einheit |
Preis |
| 25 gr (Kochprofipackung) |
1x 25 gr |
88.- |
Preis in Euro, inklusive 10% MwSt., exkl. 5.- Euro Versandkosten
"Novin Saffron" aus dem Iran
> Färbekraft (Crocrocine) : über 265
> Aroma (picrocrocine) : über 92
> Künstliche Farbstoffe: Keine GRADE "AA" pur Rotsafran
Alle unsere Safranprodukte besitzen die höchsten
HACCP Zertifizierungen sowie den ISO 9001 Siegel,
ISO 9001, ISO14001 HACCP, ISO 22000 Zertifikat
